いい味うまい店 〜食事の作法〜

鮨

新ばし しみづ

東京都港区新橋2-15-10
tel:03-3591-5763

鮨といえば、まず銀座を思い浮かべるが、隣の新橋にも良い店がある。

取り壊しが決まっている、ニュー新橋ビルの裏手、烏森神社の小路。

ミシュランの星が付き、名ばかりが先行して、味は二の次、いざ勘定となると法外な料金を請求されかねない、下手な細工ばかりを売りにする鮨店が増えるなか、この店は実に真っ当で良心的だ。

簡素ながら清潔感にあふれ、丁寧な仕事ぶりで、期待を裏切らない。

赤酢を使ったシャープな鮨飯は、江戸前にキッチリ仕事をされたネタに良くなじみ食が進む。

赤身は鮪本来の強い旨味が強調され、中トロは脂の強さを抑えとろける甘みに。

酢締めされた小肌などは、この酢飯でなくてはならないほどだ。

人肌の香り良い茹で海老に、ねっとりと旨味がまとわりつく昆布締めの鯛、ふわっとした香りも旨味も申し分のない穴子、香りがたまらないプリプリの蛸。

そして煮蛤は秋から春にかけて是非ものの逸品、思わずおかわりする。

工夫を凝らした玉子の握り。

これらすべてがシャープな酢飯と計算された逸品である。


〜食事の作法〜
酒は飲み過ぎず、最後は干瓢巻きを必ず食べる。

おごらず、謙虚に対応する控えめな主人の態度は大いに見習いたい。

ただ、朝からの電話でその日の予約を取る方法は再考願えないだろうか、確実に予約が取れれば良いが、上手くいかなかった場合の落胆たるや。

再考願いたい。


みの家

要予約

予算、営業時間などは
みの家の東京散策で

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